小麥在生長、收割、脫粒、晾曬、儲藏、運輸、加工等環(huán)節(jié)中，不可避免混入各類雜質(zhì)，它們的存在對機械設(shè)備及產(chǎn)品的質(zhì)量都有不同程度的影響和危害，因此，在進行小麥加工前要對這些雜質(zhì)進行清理，從原料中將雜質(zhì)分選出來的工藝手段稱為除雜。

為什么要進行除雜?

1，保護生產(chǎn)設(shè)備正常進行，小麥中如含有石塊、金屬等堅硬的雜質(zhì)，可能會影響產(chǎn)品質(zhì)量和設(shè)備。

2，保證產(chǎn)品的質(zhì)量，

3，保護生產(chǎn)環(huán)境，確保工人身心健康。小麥中含有的灰塵，污染生產(chǎn)車間環(huán)境，危害工人身體健康。

在小麥加工過程中，清理后的小麥稱之為凈小麥。小麥清理的一般工藝指標(biāo)如下：塵芥雜質(zhì)不超過0.3%：其中，含砂石不得超過0.02%；其他異糧雜質(zhì)不應(yīng)超過0. 5%